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当甘蔗渐趋成熟时,蔗茎的伸长逐渐停止,而蔗搪分的积累速度大为增加

2019-2-18 14:08:56      点击:
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甘蔗中的还原糖是指果糖和葡萄糖,品种不同,成熟情况及生长条件不一,含且也有所不同,一般未成熟及过分成 熟的含量较高。
甘蔗中的非糖分可分为有机非糖分及无机非糖分,有机非糖分包括一些有机酸:乌头酸、单宁、草酸、苹果酸、唬 拍酸等。有病害或不新鲜的甘蔗中还存在少量的醋酸。因 此,混合汁通常呈微酸性,约为pH5.4-5.6,若甘蔗积 压过久或受病虫害影响,pH值会更低。酸性介质及微生物的 作用会使蔗糖转化为葡萄糖及果糖,使一些非糖分转化为有 窖的胶体。因此,不能让甘蔗贮存过久,尤其要注意在压榨 过程中的消毒杀菌工作。
成熟及未成熟的甘蔗。其化学成分差异很大。这里的成熟 是指蔗茎中蔗糖分的积累。甘蔗未成熟时光合作用所制造的 养分主要用于呼吸作用和建造植物体本身,蔗糖分在蔗茎中 积累不多,此时,蔗中所含的蔗搪分及纤维分低,而水分、还 原糖及非糖分较高。当甘蔗渐趋成熟时,蔗茎的伸长逐渐停 止,而蔗搪分的积累速度大为增加。
甘蔗成熟时,蔗糖分高,非搪分低,因而纯度较高。同 时水分降低,纤维分也较前增长。
成熟的蔗茎,除梢部外几乎不含还原糖。然而,蔗茎内 贮藏的糖分不是固定不变的。如果不及时收获,在一定条件 下,蔗糖分还会重新转化为还原糖(葡萄糖、果糖)供植株 所用,这就是过熟“回榕”现象。此外,甘蔗收获后堆放过久, 蔗茎的蔗糖分也会因微生物作用和呼吸作用转化为还原糖。